舌尖上的大雪节气:兑糖儿、腌肉、胡萝卜丸子

舌尖上的大雪节气:兑糖儿、腌肉、胡萝卜丸子
【举世网文化频道归纳】12月7日,标志着仲冬时节的大雪节气便到来了。大雪是二十四节气中的第21个节气,太阳抵达黄经255度,每年公历12月6日至8日交节。《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节。大者,盛也。至此而雪盛矣。”大雪之大,是指气候更冷之后,降雪的几率较小雪节气时变大,并不特指雪量变大。每到大雪节气,兑糖儿、红薯粥、腌肉、雪菜汤、胡萝卜丸子成为冰冷时节的“美好时间”。兑糖儿“糖儿客,渐渐担,小息儿跟着一大班。”每到“大雪”节气前后,在浙江温州的街头,就会呈现“兑糖儿”的局面。“兑糖儿”便是各地的饴糖作坊将制造的饴糖提供给小商贩,他们一边击打糖刀,一边呼喊卖糖,这些商贩也被称为“糖儿客”。腌肉大雪节气一到,各地乡村家家户户忙着腌制“咸货”,以迎候新年,江苏南京有俗话 “小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气气候冰冷,在不易保鲜的古代,人们发现此刻腌制肉类食物不易蜕变,所以大雪节气一到,家家户户就忙着腌制咸肉,以迎候新年。红薯粥大雪时节,鲁北民间有“碌碡顶了门,光喝红黏粥”的说法,意思是天冷不再串门,只在家喝暖乎乎的红薯粥。家里边喝着热火朝天的红薯粥来取暖,冬季喝粥,能够补脾养胃,润养肺燥,有助于健康少患病。胡萝卜丸子大雪时节,南京人多吃大萝卜。用萝卜加工成的萝卜丸子,多年来一向风行老城南一带。那时在菜场或街头,都有卖萝卜作质料制成的萝卜丸子,这是一道很有特征的甘旨小吃。老城南人有下午吃点心的习气,围坐在摊子前,摊主在煮沸的水中舀出几个丸子盛在碗中,撒些蒜花,那真是幽香无比,吃起来有滋有味。雪菜汤大雪节气前后,不少新鲜雪菜也逐步上市。雪菜又名雪里蕻,归于性温味甘辛的蔬菜。雪菜还含有胡萝卜素和很多食用纤维素。大雪节气前后,不少地方的老年人会腌一些雪菜过冬食用。关于冰冷气候整天闷在空调房里的白领们来说,日常饮食中无妨适量添加雪菜的摄入量。在冰冷的大雪时节,麦芽糖、胡萝卜丸子泛着回想的甜美,红薯粥、腌肉、雪菜汤给冬日增添了几分温暖,而广大吃货们也有了理直气壮一向吃的理由。

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